O Short Ribs é um filé de Acém com osso, carne originária de animal da raça Angus extremamente macia e extremamente saborosa. Temperamos nossa carne apenas com sal e levamos para o braseiro forte por aproximadamente 5 minutos cada lado e depois deixamo a carne em fogo médio por mais 3 minutos cada lado, por se tratar de uma carne grossa ela ainda ficou no ponto para mal passada, muito suculenta e saborosa.
Eu aconselho que essa carne seja tirada no ponto para mal, é onde você vai aproveitar melhor as características da raça Angus, se o Short Ribs passar demais ele vai se tornar uma carne dura, sem sabor e sem graça. Tirando no ponto certinho não tem erro, você vai experimentar uma carne excepcional, confira nas fotos abaixo como ficou nosso Short Ribs.
Crédito das fotos: Ana Paula Lionello
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